OP ONS PANORAMA TERRAS MET UNIEK UITZICHT
OOK VOOR NIET-HOTELGASTEN
met een 4-gangen diner table d'hôte du marché. € 34.50
Ø Uitsluitend dagverse producten (ISPC)
Ø Italiaans/franse keuken met Zwitserse touch
Ø de gerechten worden a la minute toebereidt
Ø aperitief wordt om ca. 17.00 aangeboden door gastheer Raymond
Ø diner gemeenschappelijk om ca. 19.00 uur
Ø Gelieve tel. te reserveren s’ochtends voor 11.00 uur s.v.p.
U weet wel “dagverse producten”
Ons panoramaterras
Klik HIER om te reserveren
Tel. 043 - 4 573 259
Wij serveren dagelijks een viergangen diner: Een MENUE DU MARCHE
Zover mogelijk gebruiken we dagelijks verse producten en wij doen grote moeite groenten uit biologische teelt te verkrijgen. Het vlees wordt geleverd door gecertificeerde bedrijven zoals bijv.:
- Kalfvlees Peters Farm
- Zweeds scharrelvarkensvlees
- Friander Beef
De toebereidingswijzen en de recepten welke wij voor onze menu's handhaven baseren op de oorspronkelijke franse keuken van Escoffier en het Zwitserse kookboek van Eugene Pauli.
Onze hoofdleverancier is ISPC, Luik. Deze firma staat garant voor kwaliteit en versheid.
De Menusamenstelling
Het diner bestaat uit een goed samengestelde combinatie van:
- Voorgerecht
- Soep
- Hoofdgerecht
- Dessert/Fruit/Kaas
Convenience/Sous vide-gerechten zijn ons vreemd! Convectomaat en magnetron zoals een Bain-Marie worden in onze keuken niet gebruikt. Verse toebereiding, a la minute is troef!
Af en toe worden gerechten bij de gast aan tafel getrancheerd, geflambeerd of toebereid
(Vis, Filet de boeuf Tartare, Crepe Suzette, Bananes flambees)
Het Voorgerecht
Gedurende de koelere tijd van het jaar (voor - en naseizoen) zijn er hoofdzakelijk warme voorgerechten. In de zomer meestal Hors d'oeuvre froide. Wij hechten grote waarde eraan dat de verschillende gerechten binnen 3 weken niet herhaald worden.
Favoriete voorgerechten zijn visgerechten, groentedelicatessen en verse pastagerechten.
De Soep
De soep wordt afgestemd op voor- en hoofdgerecht. Deze wordt altijd vervaardigd uit verse groenten en van verse, huisgemaakte vis-, kalfs-, groentenfond of runderbouillon.
Een maal per week wordt consomme double getrokken.
Het Hoofdgerecht
Zonder te overdrijven kunnen wij zeggen dat onze gasten tijdens het hoofdgerecht verwend worden met een veelzijdige keuze uit gerechten uit de beste "huizen der gastronomie". De klassieke, Franse en Italiaanse keuken dienen als basis. De finishing touch is vanzelfsprekend Zwitsers. In eerste instantie wordt de keuze gemaakt afhankelijk van het seizoen.
Het Dessert
Het dessert hoort het kroontje op het diner te zetten. Ook op dit gebied bieden wij de gasten een brede keuze uit bv. huisgemaakte Bayrische creme tot Crepes Suzette, van Vacherins tot Parfait of een overheerlijke Frans-Zwitserse kaasschotel, ook hier al naar gelang het seizoen.